"Microgreens "
Rozšířil se termín „microgreens“, a sice pro nedorostlé/začínající křehké rostlinky ze semen, které se stávají oblíbenou složkou stravy. Nejedná se o „mladé rostliny“ ani o naklíčená semena, ale o malé rostlinky, které mají obvykle plně vyvinuté děložní lístky a případně ještě dva nedorostlé „pravé“ lístky. Vzhledem k tomu, že konzumace zeleniny celosvětově nedosahuje ve výživě doporučeného podílu, jsou microgreens propagovány jako alternativa bohatá na výživově cenné látky.
Výzkumníci z univerzity a výzkumného ústavu v Marylandu (USA) testovali obsah kyseliny askorbové (v čerstvých rostlinách) a obsah karotenoidů, tokoferolů a fylochinonu (v lyofilizovaných rostlinách) a porovnávali s obsahem v příslušných vzrostlých rostlinách. Analyzováno bylo 25 druhů rostlin, např.:
- křížaté (rukola, křen, ředkvička, bílá ředkev, tuřín, hnědá hořčice, wasabi, kedluben a červené zelí,
- merlíkovité: červená řepa, špenát, lebeda,
- kopr, koriandr,
- hrách,
- šťovík, červený šťovík
- bazalka,
- červený amarant,
- kukuřice.
Většina rostlin byla vypěstována v nevytápěném skleníku při denním světle.
Obsah vody se pohyboval mezi 90 – 95 %.
V porovnání se vzrostlými rostlinami byl v microgreens zjišťován vyšší obsah sledovaných živin. Obzvlášť bohatý na vitaminy byl křen, červený amarant, koriandr a červené zelí. Nápadně nízké obsahy vykazovaly rostlinky pěstované bez denního světla (hrách, kukuřice).
Fylochinon (vitamin K) se vyskytuje především v tmavě zelených rostlinách (špenát, brokolice). V testovaných rostlinách se obsah pohyboval mezi 4,1 µg/g čerstvé rostliny u amarantu po 0,6 µg/g u kukuřičných výhonků. Je známo, že obsah fylochinonu silně závisí na stádiu rostliny. Mnohé z testovaných rostlinek dosahovaly obsahu obvyklého u špenátu.
Obsah vitaminu C byl nejvyšší u červeného zelí a amarantu (147 resp. 131 mg/100 g). V případě červeného zelí byl obsah 2,6krát vyšší než u vyvinuté rostliny.
Vysoké obsahy karotenoidů byly zjištěny u koriandru, červeného zelí, červeného amarantu a červeného šťovíku. Obsah beta-karotenu se pohyboval mezi 12,1 až 0,6 mg/100 g, obsah luteinu a zeaxanthinu mezi 10,1 a 1,3 mg/100 g, obsah violaxanthinu mezi 7,7 až 0,0 mg/100 g.
Nejvyšší obsah tokoferolu měl bílý křen: alfa tokoferol 87 mg/100 g, gama-tokoferol 39 mg/100 g. Nejnižší obsahy byly v tmavých rostlinkách (5 mg/100 g).
Originál článku „Assessment of vitaminand carotenoid concentration of emergign food products: edible microgreens“ byl zveřejněn v J. Agric. Food Chem., 2012, 60(31), 7644-7651.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 108, 2012, č. 12, s. 621-622
Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor
Vydáno: 25.2.2013